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多項選擇題

防止水產品凍藏過程中的質量變化的措施包括（）。

A.鍍冰衣
B.真空包裝隔除氧氣
C.降低凍藏溫度
D.保持庫房溫度恒定

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多項選擇題

冷凍加工中蛋白質變性的機理是（）。

A.濃縮效應
B.機械損傷
C.氧化促進
D.干耗

多項選擇題

水產品冷凍加工中鍍冰衣的目的是（）。

A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看

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