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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于暗色肉特點(diǎn)是（）。

A.含有較多的脂質(zhì)、色素、糖原和酶
B.暗色肉存在于魚體側(cè)線的表面及背側(cè)部和腹側(cè)部之間
C.暗色肉一般組成具有脂質(zhì)含量高和Pr含量較少等特色
D.在Pr組成上暗色肉的肌漿蛋白和肌基質(zhì)蛋白比普通肉少

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多項(xiàng)選擇題

引起魚貝類肌肉中浸出物成分的變化因素是（）。

A.季節(jié)
B.部位
C.性別
D.以上三種都不是

多項(xiàng)選擇題

魚貝類肌肉組織浸出物成分中的無氮成分包括（）。

A.奧品類
B.糖
C.有機(jī)酸
D.甜菜堿類

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