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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】采用什么措施保證即食珍味魚(yú)干12個(gè)月不發(fā)霉？
答案：
1、對(duì)水分含量和水分活度建立嚴(yán)格的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)制度，不符合規(guī)定的不包裝進(jìn)庫(kù)；
2、倉(cāng)庫(kù)要有較好的防潮條件；<...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】魷魚(yú)絲加工原理—肌肉結(jié)構(gòu)和魚(yú)不同？
答案：
魷魚(yú)胴體肉是由與體軸成垂直方向排列的極細(xì)肌纖維為主構(gòu)成的。這些肌纖維并不象魚(yú)肉那樣由結(jié)締組織結(jié)合而是各自單獨(dú)存在。加熱不...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】舉例海藻膠在某些食品中作增稠劑的應(yīng)用？
答案：
瓊膠：用作果凍、羊羹、酸奶、軟糖、果醬、冰激凌和蛋油醬穩(wěn)定酸奶、軟糖、果醬、冰激凌和蛋油醬增稠劑
卡拉膠：粉末...
卡拉膠：粉末...
