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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】魷魚(yú)絲加工原理—肌肉結(jié)構(gòu)和魚(yú)不同？
答案：
魷魚(yú)胴體肉是由與體軸成垂直方向排列的極細(xì)肌纖維為主構(gòu)成的。這些肌纖維并不象魚(yú)肉那樣由結(jié)締組織結(jié)合而是各自單獨(dú)存在。加熱不...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】舉例海藻膠在某些食品中作增稠劑的應(yīng)用？
答案：
瓊膠：用作果凍、羊羹、酸奶、軟糖、果醬、冰激凌和蛋油醬穩(wěn)定酸奶、軟糖、果醬、冰激凌和蛋油醬增稠劑
卡拉膠：粉末...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)貝類(lèi)馬口鐵罐頭湯汁變黑，你如何解決該技術(shù)？
答案：
1.加工過(guò)程中盡量減少原料與鐵、銅等器具接觸機(jī)會(huì)或水及配料中鐵、銅離子含量盡量降低；
2.采用抗硫涂料鐵制罐或...
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