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單項選擇題

在空氣中冷卻水產(chǎn)品需專用的冷卻間，冷卻間內(nèi)溫度一般保持在（）。過高，魚箱內(nèi)冰會融化；過低，形成慢凍而影響魚的質(zhì)量。

A.-5℃～-1℃
B.-1℃～0℃
C.1.0℃～5℃
D.5℃～15℃

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單項選擇題

原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進行分級、過秤，過秤時要注意加上約為魚品重量的2％～5％的（），以保證魚產(chǎn)品解凍后的凈重符合規(guī)定的要求。

A.讓魚量
B.讓水量
C.讓冰量
D.讓油量

單項選擇題

一般講凍結速度以快速為好，因為魚肉肌球蛋白在-2～-3℃之間變性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之間進行最快，所以必須快速通過（）溫度區(qū)域。

A.-10～-5℃
B.-1～-5℃
C.-1～5℃
D.5～10℃