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單項(xiàng)選擇題

原料魚(yú)經(jīng)過(guò)一系列處理加工工序后，進(jìn)行分級(jí)、過(guò)秤，過(guò)秤時(shí)要注意加上約為魚(yú)品重量的2％～5％的（），以保證魚(yú)產(chǎn)品解凍后的凈重符合規(guī)定的要求。

A.讓魚(yú)量
B.讓水量
C.讓冰量
D.讓油量

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單項(xiàng)選擇題

一般講凍結(jié)速度以快速為好，因?yàn)轸~(yú)肉肌球蛋白在-2～-3℃之間變性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之間進(jìn)行最快，所以必須快速通過(guò)（）溫度區(qū)域。

A.-10～-5℃
B.-1～-5℃
C.-1～5℃
D.5～10℃

單項(xiàng)選擇題

（）是指被貯藏的對(duì)象所處的環(huán)境介質(zhì)是氣體，但不是一般的空氣，而是人為控制的不同成分氣體的混合物如N₂、O₂、CO₂、CO等各種氣體混合物保持各種氣體成分濃度一定，并在冷藏條件下作較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏。

A.空調(diào)
B.化調(diào)
C.微調(diào)
D.氣調(diào)

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