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問答題

【簡答題】什么是安全殺菌F值？

答案：通過對罐頭殺菌前管內(nèi)食品微生物的檢驗，檢驗出該種罐頭食品經(jīng)常被污染的腐敗菌的種類和數(shù)量，并切實的制定生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求...

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【簡答題】影響食品傳熱的因素有哪些？

答案：（1）罐頭食品的物理特性
（2）罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸
（3）罐頭食品的初溫

【簡答題】哪兩個因素使得罐頭食品能夠長期保藏？

答案：罐頭食品之所以能長期保藏的兩個因素：
一、是充分殺滅罐內(nèi)的致病菌和腐敗菌；
二、是使罐內(nèi)食品與外界完...