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填空題

根據(jù)微生物對(duì)溫度的耐受程度，可將微生物分為（）、（）、嗜熱菌三種類型。

答案：嗜冷菌；嗜溫菌

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食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的（）所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。

答案：酶

在食品燙漂過(guò)程中，一般以（）（酶）是否失活作為食品中酶活性鈍化的指標(biāo)酶。

答案：過(guò)氧化物酶

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