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填空題

在食品的加工與包藏過程中，食品將可能發(fā)生四種褐變反應，它們分別是美拉德反應、焦糖化、（）和酶促褐變。

答案：抗壞血酸氧化

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根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類型，即（）、（）、輻照耐貯殺菌。

答案：輻照阿氏殺菌；輻照巴氏殺菌

食品加工過程中熱殺菌的方法主要有（）、（）、高壓殺菌法。

答案：巴氏殺菌法；常壓殺菌法

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