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單項(xiàng)選擇題

肉在保藏過程中在組織酶和外界微生物的作用下，會(huì)發(fā)生（）等一系列變化。

A、成熟→僵直→解僵→自溶→腐敗
B、成熟→自溶→僵直→解僵→腐敗
C、僵直→解僵→成熟→自溶→腐敗
D、僵直→解僵→自溶→成熟→腐敗

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多項(xiàng)選擇題

肉腐敗時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)有（）。

A、腐胺
B、組胺
C、尸胺
D、色胺

單項(xiàng)選擇題

檢測(cè)肉新鮮度揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)鮮肉不超過（）毫克，二級(jí)鮮肉不超過25毫克，變質(zhì)肉超過25毫克。

A、15
B、17
C、18
D、20

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