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填空題

下述多糖、蛋白質(zhì)所形成凝膠是熱可逆的有（），（）在形成凝膠時需要鈣離子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明膠，海藻酸鹽，瓊脂，卵清蛋白，卡拉膠，改性纖維素。

答案： 明膠、瓊脂；海藻酸鹽、果膠
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