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填空題

在食品中水的存在形式有（）和游離水兩種，其中對食品的保存性能影響最大的是（）。

答案：結(jié)合水，游離水

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單項選擇題

籠形水合物的“宿主”一般由（）個水分子組成。

A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55

單項選擇題

將維生素B1溶液進(jìn)行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）

A.基本無降解
B.降解但無氣味產(chǎn)生
C.降解且有香氣產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生

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