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問答題
【簡(jiǎn)答題】制造重酸低度充氣糖果時(shí)應(yīng)選擇哪種淀粉糖漿，為什么？
答案：
應(yīng)選擇低于標(biāo)準(zhǔn)DE值的淀粉糖漿。這有利于增強(qiáng)基體的粘稠性和強(qiáng)度，它具有良好的抗結(jié)晶性與泡沫穩(wěn)定性，有利于充氣操作；它具有...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】壓力充氣熬糖工藝技術(shù)參數(shù)如何？
答案：
混合糖漿溶化后濃度：78～80%
進(jìn)料時(shí)的真空度：50～80KPA
糖漿熬煮溫度：125～128℃<...
進(jìn)料時(shí)的真空度：50～80KPA
糖漿熬煮溫度：125～128℃<...
問答題
【簡(jiǎn)答題】影響糖果充氣過程與充氣水平的主要因素是什么？
答案：
充氣物料干固物濃度，糖類物質(zhì)組成，發(fā)泡劑類型與濃度，充氣過程的物料溫度，攪打機(jī)械的速度與性能，充氣程序與時(shí)間周期的控制。
