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問答題
【簡答題】影響糖果充氣過程與充氣水平的主要因素是什么？
答案：
充氣物料干固物濃度，糖類物質(zhì)組成，發(fā)泡劑類型與濃度，充氣過程的物料溫度，攪打機(jī)械的速度與性能，充氣程序與時(shí)間周期的控制。
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問答題
【簡答題】要使明膠奶糖生產(chǎn)工藝更加合理應(yīng)考濾哪些因素？
答案：
糖物質(zhì)、非脂乳固體、脂肪、明膠、香味料的類型與比值，物料還原糖、酸堿度、干固物的平衡與控制，充氣條件與程序、加熱熬煮條件...
