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問答題
【簡(jiǎn)答題】明膠如何制取溶膠或凝膠凍？
答案：
選用12或16度明膠，按1分明膠2分水的比例配制浸泡2小時(shí)，待明膠充分脹潤后經(jīng)水浴隔水蒸煮或真空溶膠的方法來制取。注意浸...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么蛋白發(fā)泡劑有時(shí)雖經(jīng)打擦但不能起泡？
答案：
這可能由于發(fā)泡劑接觸油或酸，受污染造成的，蛋白發(fā)泡劑是多肽物質(zhì)，它在酸的作用下會(huì)分解成氨基酸而失去起泡的性能，油是消泡劑...
問答題
【簡(jiǎn)答題】求斯糖的質(zhì)構(gòu)有何特點(diǎn)？
答案：
它既有充氣糖果的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)，又有果膠軟糖的特色，是一種雙重性多相混合體。按其質(zhì)構(gòu)可分為韌性和微晶性兩種。韌性就是充氣型和凝...
