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問答題
【簡(jiǎn)答題】求斯糖的質(zhì)構(gòu)有何特點(diǎn)？
答案：
它既有充氣糖果的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)，又有果膠軟糖的特色，是一種雙重性多相混合體。按其質(zhì)構(gòu)可分為韌性和微晶性兩種。韌性就是充氣型和凝...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】奶糖蛋白糖充氣工藝方法有哪幾種？
答案：
一次沖漿法：1分發(fā)泡劑2分水配制成溶液，經(jīng)攪拌機(jī)高速打擦成穩(wěn)定的氣泡體，再將熬煮好的糖漿沖入，制取充氣糖果。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】制造棉花糖有幾種生產(chǎn)工藝？
答案：
有三種：熬煮法，半熬煮法，冷加工法。
熬煮法：當(dāng)配料的砂糖比例偏高時(shí)采用，糖漿只要加熱至沸點(diǎn)即可，但需冷卻到6...
熬煮法：當(dāng)配料的砂糖比例偏高時(shí)采用，糖漿只要加熱至沸點(diǎn)即可，但需冷卻到6...
