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問答題

【簡答題】影響焦香化反應的基本因素有哪些？

答案：物料組成：糖物質，蛋白質。反應溫度：高于120℃。
反應時間：誘發(fā)過程長，反應階段受溫度影響。PH值：大于7...

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【簡答題】乳脂糖的主要特征是什么？

答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細膩滑潤，乳化較完全的乳濁液固體。生產過程...

【簡答題】夾心糖工藝操作方法有哪幾種？有手工包裹，螺桿推進，輸送泵泵入，澆注一次及多次成型，69，硬質夾心糖常見的質量問題及原因分析如何？

答案：酥心糖易哈敗生蟲：果仁未進行殺菌處理，加工或儲存過程中油脂氧化。
酥心糖發(fā)挺不酥：原料配比不對，糖漿熬煮溫度...