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問答題

【簡答題】夾心糖工藝操作方法有哪幾種？有手工包裹，螺桿推進(jìn)，輸送泵泵入，澆注一次及多次成型，69，硬質(zhì)夾心糖常見的質(zhì)量問題及原因分析如何？

答案： 酥心糖易哈敗生蟲：果仁未進(jìn)行殺菌處理，加工或儲存過程中油脂氧化。
酥心糖發(fā)挺不酥：原料配比不對，糖漿熬煮溫度...
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問答題

【簡答題】硬質(zhì)夾心糖主要特征是什么？
答案： 夾心糖是以硬糖坯為外皮，包裹各種不同餡心料制成的一類糖果，它的外皮含水量一般在3%以下，還原糖控制在12～18%，心料（...
問答題

【簡答題】果仁酥心糖的配料和配比如何？
答案：

主要配料有：砂糖，淀粉糖漿，果仁醬，香精。配比為：砂糖54%，淀粉糖漿13.5%，果仁醬32.5%。
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