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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖果生產(chǎn)中常應(yīng)用的果料有哪些？其作用是什么？
答案：
有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作為填充料改善糖果風(fēng)味，增強(qiáng)糖果的應(yīng)力和堅(jiān)固性。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】卡拉膠軟糖制造配料時(shí)為什么要區(qū)分其型號(hào)品質(zhì)？
答案：
卡拉膠僅在有鉀離子（K－型）（L－型）或鈣離子（L－型）存在時(shí)才會(huì)形成具有熱可逆性的凝膠。純鉀敏卡拉膠凝膠具有良好的彈性...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何制造酸變性淀粉？
答案：
在一定濃度的淀粉乳中加入適量的稀鹽酸或稀硫酸液，加熱至50～55℃，進(jìn)行分解，直至達(dá)到所需的淀粉乳流度，用純堿中和至PH...
