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問答題

【簡答題】淀粉糖漿制造原理及主要成份是什么？

答案：

淀粉加酸或加酶經(jīng)水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液體，主要成分有：葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。

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【簡答題】蔗糖的水解作用如何？

答案：

蔗糖溶液在氫離子（H＋）或轉(zhuǎn)化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。

【簡答題】蔗糖的三大物理特征是什么？

答案：水溶解性特強，其溶解度受溫度影響較大，常溫下溶解度為203.9克。滲透性，蔗糖溶于水具有一定的滲透壓，一定的濃度的蔗糖溶...

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