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單項(xiàng)選擇題

食品表面至中心溫度點(diǎn)間的最短距離與食品表面達(dá)到0℃后，食品中心溫度降到比食品冰點(diǎn)低（）℃所需時(shí)間之比值為凍結(jié)速度。

A、5
B、10
C、15
D、20

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單項(xiàng)選擇題

若某食品的凍結(jié)點(diǎn)為-2℃，當(dāng)它的溫度降到-8℃時(shí)，它的凍結(jié)率為（）。

A、0.15
B、0.85
C、0.9
D、0.95

單項(xiàng)選擇題

在冷藏庫(kù)中，溫度測(cè)量位置應(yīng)在離地面（）m的高處。

A、0.5
B、1
C、1.5
D、2

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