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單項(xiàng)選擇題

軟罐頭食品可在殺菌溫度115～120℃、加熱時(shí)間為（）min左右下進(jìn)行，使加熱引起的風(fēng)味、組織變劣減少到最低限度。

A、10
B、20
C、30
D、50

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單項(xiàng)選擇題

冷藏庫(kù)依據(jù)（）大小可分為大、中、小型冷庫(kù)。

A、容積
B、容量
C、體積
D、食品數(shù)量

單項(xiàng)選擇題

肉類在冷藏工過(guò)程中，由于表面層的水分蒸發(fā)，使肉類不斷地（），這種的現(xiàn)象俗稱干耗。

A、氧化
B、變質(zhì)
C、增重
D、減重