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【簡答題】植物油種類的列舉。
答案:
(1)按油在空氣中表面形成干膜的難易區(qū)別分為干性油和不干性油。
(2)干性油一般含亞油酸、亞麻酸較多,主要包括...
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答案:
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(2)陳化和酸敗
儲藏過程中,隨著時間的延長,雖未發(fā)熱霉變,但由于酶的活...
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名詞解釋
人造奶油的制作原理
答案:
人造奶油的基本材料有2部分:一部分為油溶性材料,溶于脂內(nèi);一部分為水溶性的材料,溶于牛奶內(nèi)。將兩部分材料混合在一起做激烈...
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