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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述提高乳化穩(wěn)定性的方法。
答案：
均質(zhì)處理、使用乳化劑、使用增稠劑、添加糖（提高蛋白質(zhì)與水的親和性）、除去金屬離子。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述生產(chǎn)中應(yīng)注意的技術(shù)問(wèn)題。
答案：
大豆蛋白的提取率，豆腥味的消除，營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)化對(duì)豆乳穩(wěn)定性的影響，加熱殺菌。
