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問答題

【簡答題】簡述乳化劑作用。

答案：

乳化作用、穩(wěn)定作用、混濁作用；

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【簡答題】簡述乳化劑分類。

答案： ①按來源分：天然、合成乳化劑，②按溶解性分：水溶性、油溶性乳化劑，③按在水中是否解離成離子：離子型、非離子型乳化劑，④按...

【簡答題】如何正確選用防腐劑？

答案：

①了解引起某一食品腐敗變質(zhì)的微生物種類、性質(zhì)，②影響防腐劑效果的因素，③防腐劑的使用方法、用量；

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