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問答題

【簡答題】如何正確選用防腐劑？

答案：

①了解引起某一食品腐敗變質(zhì)的微生物種類、性質(zhì)，②影響防腐劑效果的因素，③防腐劑的使用方法、用量；

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【簡答題】防腐劑按來源可如何分類？

答案：可分為：有機(jī)防腐劑（苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸酯類和丙酸鹽等）、無機(jī)防腐劑（SO2、亞硫酸鹽、乳酸鏈球菌...

【簡答題】著色劑（食用色素）按其來源和性質(zhì)可如何分類？

答案：

可分為食用天然色素、人工合成色素。