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問答題

【簡答題】簡述乳化劑作用。

答案：

改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，并提高其穩(wěn)定性。

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【簡答題】簡述增稠劑種類。

答案：

常見的有瓊脂、果膠、羧甲基纖維素鈉（CMC－NA.、淀粉、海藻酸鈉、阿拉伯膠、卡拉膠等。

【簡答題】簡述增稠劑作用。

答案：主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺...