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問答題

【簡答題】簡述增稠劑作用。

答案：主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺...

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【簡答題】簡述抗氧化劑種類。

答案：分類一：
⑴自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素E，類胡蘿卜素。
⑵氧清除劑：如類胡蘿卜素及其衍生物...

【簡答題】簡述使用防腐劑時的注意事項。

答案： ⑴在添加防腐劑之前，應(yīng)保證食品滅菌完全，不應(yīng)有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不斷不會...