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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食用香精使用方法。
答案：
①用量：食用香精的用量對(duì)食品的香味效果好壞關(guān)系甚大，過(guò)量或不足都不能獲得良好的香味效果，必須通過(guò)反復(fù)的加香試驗(yàn)，才能確定...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述加香時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。
答案：
⑴用量
香精在食品中使用量對(duì)香味效果的好壞關(guān)系很大，用量過(guò)多或不足，都不能取得良好的效果。如何確定最適宜的用量...
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答案：
⑴檸檬酸：無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。熔點(diǎn)為153℃...
