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問答題

【簡答題】簡述常見酸味劑種類及特點(diǎn)。

答案： ⑴檸檬酸：無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。熔點(diǎn)為153℃...

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【簡答題】簡述常見甜味劑種類及特性。

答案： ⑴糖精鈉：味濃甜帶苦，甜度為蔗糖的500倍。
⑵甜蜜素：甜度為蔗糖的40~50倍，加熱后略有苦味。
...

【簡答題】簡述影響飲料甜味劑甜度的因素。

答案： ⑴濃度：一般濃度越高甜味越大。󰀀
⑵溫度：一般溫度越高甜味越小。
󰀀...