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問答題

【簡答題】簡述黃酒原料的選擇及其優(yōu)點。

答案： 黃酒選擇的原料是糯米，糯米的優(yōu)點是：在煮制過程中很容易完全糊化，糖化發(fā)酵后酒中殘留的糊精和低聚糖教多，酒味香醇，是傳統(tǒng)的...
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問答題

【簡答題】簡述陳釀的作用。
答案：

1使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵
2澄清作用
3進(jìn)行氧化還原作用，使酒味醇和，風(fēng)味完善
4降酸作用
問答題

【簡答題】簡述麥汁煮制的作用。
答案：

1、鈍化酶活力2、殺滅微生物3、使蛋白質(zhì)變性4、絮凝沉淀5、起到穩(wěn)定麥汁成分的作用6、蒸發(fā)掉多余水分
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