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問答題

【簡答題】簡述陳釀的作用。

答案：

1使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵
2澄清作用
3進(jìn)行氧化還原作用，使酒味醇和，風(fēng)味完善
4降酸作用

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【簡答題】簡述麥汁煮制的作用。

答案：

1、鈍化酶活力2、殺滅微生物3、使蛋白質(zhì)變性4、絮凝沉淀5、起到穩(wěn)定麥汁成分的作用6、蒸發(fā)掉多余水分

【簡答題】簡述啤酒的基本特點(diǎn)。

答案：

1、低酒精度
2、含有CO₂，可形成豐富的泡沫
3、含有特殊的啤酒花香味和適口的澀味
4、有較高的營養(yǎng)價(jià)值

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