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問答題

【簡答題】醬油生產(chǎn)中淋油的作用是什么？

答案：

將發(fā)酵后醬醅中所含的可溶性物質溶解浸出液中，形成醬油的半成品。

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制曲

答案：

培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。

蹲腦

答案：

豆?jié){點花結束后需靜置一段時間，俗稱蹲腦。蹲腦是使蛋白質充分凝聚，并在分子間形成網(wǎng)狀結構。

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