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名詞解釋
蹲腦
答案：
豆?jié){點(diǎn)花結(jié)束后需靜置一段時(shí)間，俗稱蹲腦。蹲腦是使蛋白質(zhì)充分凝聚，并在分子間形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
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名詞解釋
三循環(huán)法淋醋
答案：
淋醋工藝采用三套循環(huán)法。先用二醋浸泡成熟醋醅20~24h，淋出來(lái)的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來(lái)的是二醋，缸內(nèi)的二...
名詞解釋
鎮(zhèn)江香醋
答案：
鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1...
