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單項選擇題

刀面與砧板接觸面呈鈍角或銳角的基本刀法稱為（）。

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法

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單項選擇題

擠捏成形法中要注意擠捏手法靈活，采用適當?shù)臄D制（），用力要均勻。

A.高度
B.角度
C.力度
D.手法

單項選擇題

將有筋面團開成較薄的皮胚的手法稱為（）。

A.捏皮
B.開皮
C.拍皮
D.打皮