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將有筋面團開成較薄的皮胚的手法稱為()。
A.捏皮
B.開皮
C.拍皮
D.打皮
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單項選擇題
捏皮、開皮、打皮等屬于點心制作工藝中的()操作工序。
A、搓制
B、和面
C、出體
D、制皮
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單項選擇題
搓制核桃酥時,如面團筋道過大會影響成品的質(zhì)量,所以要用()的搓制手法。
A、抄拌
B、攪和
C、陰陽
D、摺疊
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