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問答題
【簡答題】簡述冷凍最適時(shí)期。
答案：
裝瓶之前，最好在第二次倒酒時(shí)，經(jīng)澄清、過濾后進(jìn)行。渾濁物質(zhì)的存在，對(duì)結(jié)晶和以后沉淀的形成有影響。
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問答題
【簡答題】簡述發(fā)生蛋白質(zhì)破敗病處理的方法。
答案：
①葡萄醪主發(fā)酵結(jié)束后立即倒罐，以縮短酒液與酒腳接觸的時(shí)間，避免酵母自溶后過多的蛋白質(zhì)進(jìn)人葡萄酒中。
②在葡萄酒...
②在葡萄酒...
