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問答題

【簡答題】簡述葡萄酒熱處理方法。

答案:

通常在密閉容器內(nèi),將葡萄酒間接加熱至67℃,保持15min;或70℃,保持10min即可。

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問答題

【簡答題】簡述發(fā)生蛋白質(zhì)破敗病處理的方法。

答案: ①葡萄醪主發(fā)酵結(jié)束后立即倒罐,以縮短酒液與酒腳接觸的時間,避免酵母自溶后過多的蛋白質(zhì)進人葡萄酒中。
②在葡萄酒...
問答題

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答案:

感官鑒別法、顯微鏡鑒別法、生物鑒別法、特征反應(yīng)鑒別法。

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