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問答題

【簡答題】簡述白葡萄酒低溫發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)。

答案： ①口味純正，醋酸菌、乳酸菌、檸檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖②酒精含量高，因高溫易揮發(fā)逸出③二氧化碳含量大，易溶解于酒內(nèi)...
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問答題

【簡答題】簡述決定白葡萄酒香氣的因素。
答案：

白葡萄酒香氣形成的決定性因素分別是自然條件、葡萄品種、葡萄種植和釀造技術(shù)。
問答題

【簡答題】葡萄酒氧化的因素有哪些方面？
答案：

葡萄酒的氧化取決于以下因素：葡萄汁的氧化、發(fā)酵的氧化、陳釀期的氧化。
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