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問答題

【簡答題】什么是酒精發(fā)酵的機(jī)理？

答案：酒精發(fā)酵的機(jī)理：葡萄酒酵母發(fā)酵可發(fā)酵糖類經(jīng)EMP途徑生成丙酮酸，丙酮酸無氧酵解產(chǎn)生酒精和CO₂、同...

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【簡答題】什么是糖酵解途徑？

答案：

糖酵解途徑：葡萄糖經(jīng)1，6-二磷酸果糖生成3-磷酸甘油醛，再降解成丙酮酸并產(chǎn)生ATP的代謝過程稱為糖酵解。

【簡答題】簡述影響葡萄酒酵母繁殖的因素。

答案： ⑴溫度
葡萄酒酵母最適宜的繁殖溫度是22～30℃。
⑵酸度
發(fā)酵過程中，總酸度要適宜。發(fā)酵...