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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵時(shí)的操作要點(diǎn)。
答案：
將麥汁倒入發(fā)酵桶中，調(diào)整麥汁的溫度使其與室溫相同（室溫＜20℃）。測(cè)定麥汁的濃度和PH值。將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶中，攪...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述活化干酵母操作要點(diǎn)。
答案：
取2g蔗糖放入100ml水中，加熱沸騰后冷卻至25℃。稱取麥汁總量0.05%（w/v）的活性干酵母放入以上糖水中，25℃...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述添加酒花操作要點(diǎn)。
答案：
麥汁煮沸前要預(yù)先加足量的水，補(bǔ)充蒸發(fā)的損失。總煮沸時(shí)間為90min。在麥汁煮沸過程中添加酒花，酒花添加量為麥汁總量的0....
