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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖化制備麥汁操作要點(diǎn)。
答案：
麥芽粉碎，按1：4加水，在55℃保持40min進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，升溫至63℃，保溫至糖化完成。63℃糖化時(shí)，每5min取清...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒罐裝。
答案：
啤酒發(fā)酵結(jié)束，需要進(jìn)行過(guò)濾和灌裝。啤酒灌裝包括容器洗滌、灌裝兩個(gè)過(guò)程熟啤酒滅菌采用巴氏滅菌?；具^(guò)程分預(yù)熱、滅菌和冷卻。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述后發(fā)酵。
答案：
將主發(fā)酵后并除去多量沉淀酵母的發(fā)酵液送到后發(fā)酵罐內(nèi)，這個(gè)過(guò)程叫下酒。下酒前應(yīng)用CO2充滿貯酒罐，以...
