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問答題
【簡答題】簡述釀酒原料的區(qū)別。
答案：
1、濃香型酒的釀酒原料。采用糧食為原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。這些物質(zhì)在微生物和酶的催化作用下，發(fā)生一系列生化反...
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問答題
【簡答題】簡述中國四大香型的名優(yōu)白酒主要的、獨(dú)特的風(fēng)格。
答案：
1、濃香型白酒：窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體的純正、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣，綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余香悠長。主要突出香、甜、凈、...
問答題
【簡答題】簡述米香型白酒的工藝特點(diǎn)。
答案：
半固態(tài)發(fā)酵工藝：整粒米飯前期固態(tài)培菌糖化20—24小時(shí)，后期半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期為7天左右，再經(jīng)液態(tài)蒸餾、貯存...
