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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國(guó)四大香型的名優(yōu)白酒主要的、獨(dú)特的風(fēng)格。
答案：
1、濃香型白酒：窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體的純正、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣，綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余香悠長(zhǎng)。主要突出香、甜、凈、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述米香型白酒的工藝特點(diǎn)。
答案：
半固態(tài)發(fā)酵工藝：整粒米飯前期固態(tài)培菌糖化20—24小時(shí)，后期半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期為7天左右，再經(jīng)液態(tài)蒸餾、貯存...
問(wèn)答題
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答案：
由于清香型白酒的風(fēng)味特點(diǎn)為清香純正，余味爽凈。主體香氣乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55%：45%為宜，所以在工藝...
