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問答題

【簡答題】簡述輔料在糟醅中的作用。

答案：

谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑。谷殼可賦予白酒特殊的醇香和糟香。

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【簡答題】簡述白酒的生產(chǎn)工藝過程。

答案：

滴窖－出窖－拌合－上甄－蒸餾－出甄－打量水－攤晾－入窖－發(fā)酵－開窖－滴窖
配料－拌料－生糧－拌合

【簡答題】簡述曲藥微生物最佳生長溫度。

答案：酵母菌：25—28℃；細(xì)菌：30－37℃；霉菌：30℃左右。低于或高于微生物的最佳生長溫度，微生物的生長速度...

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