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判斷題

粉蒸的菜肴具有糯軟香濃，味醇適口的特點(diǎn)。

答案：正確

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粉蒸，是指加工成形，腌漬的原料掛糊后，粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。

答案：錯(cuò)誤

清蒸：是指單一原料單一口味（酸甜味）原料直接調(diào)味蒸制，成品湯清味鮮質(zhì)地嫩的方法，原料必須清洗干凈，瀝凈血水。

答案：錯(cuò)誤