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判斷題

清蒸：是指單一原料單一口味（酸甜味）原料直接調(diào)味蒸制，成品湯清味鮮質(zhì)地嫩的方法，原料必須清洗干凈，瀝凈血水。

答案：錯(cuò)誤

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蒸是指經(jīng)加工切配、調(diào)味的原料，利用蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱使之成熟入味的烹調(diào)方法。

答案：正確

烤的是將經(jīng)過(guò)腌漬或加工處理的原料放入到微波爐中經(jīng)過(guò)輻射加熱，直接或間接將原料烤熟的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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