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名詞解釋
谷物中常見(jiàn)復(fù)合脂類(lèi)
答案：
磷脂類(lèi)，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個(gè)含氮堿基；糖脂類(lèi)，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
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名詞解釋
變性淀粉
答案：
為滿(mǎn)足需要，把天然淀粉經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)方法處理，改變其某些物理性質(zhì)，如水溶解特性、粘度、色澤、味道及流動(dòng)性等，經(jīng)過(guò)這種處理...
