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問答題

【簡答題】膳食纖維的定義及生理作用。

答案：膳食纖維是指植物性食物中含有一些人體消化酶所不能分解的碳水化合物和木質素。這些物質雖不能被人體吸收加入人體的新陳代謝，但...

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【簡答題】玉米的綜合利用。

答案： ①玉米淀粉的生產：玉米經清理去雜后，在亞硝酸溶液中浸泡之后破碎分離出玉米胚芽，再將玉米胚乳磨細，分離出玉米皮，從淀粉和蛋...

【簡答題】簡述小麥面筋制備的基本工藝流程。

答案： ①谷朊粉的生產可分成兩大部分：先分離出濕面筋，再對濕面筋進行干燥。
②面筋的分類方法有濕法、干法、溶劑法等多種...

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