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問答題

【簡答題】玉米提胚法。

答案：

完全干法脫坯提胚、半濕法脫坯提胚、濕法脫坯提胚、混合法脫坯脫坯、全濕法脫坯提胚。

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【簡答題】小麥粉中常使用的添加劑。

答案：

海藻酸鈉、魔芋精粉、羧甲基纖維素、葡萄糖酸內酯、VC、堿水、食鹽。

【簡答題】小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點？

答案：小麥面筋組成及各自特點：
①小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
②麥膠蛋白分子呈球狀，...

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